Дорогие гости!
Чтобы приготовить для Вас изысканные лакомства, мы учимся у мастеров всего мира!
В этот раз мы побывали в Баварии, где обменивались опытом сыроделия.
Варка сыра - процесс почти алхимический. Здесь важно все: питание животных, закваски и температура, состав воздуха и воды...
Основных этапов несколько.
1) В молоко добавляют закваску и ферменты, и ожидают сворачивания молока. На этом этапе получается мягкая масса.
На фото процесс резки этой массы для второго этапа.
2) "Варят" сыр: полученную массу томят под температурой и помешивают.
В этой части получается два продукта: зернистый сыр-творог, и сыворотка.
Из 10 литров молока получают всего около килограмма сыра.
На фото из сыворотки вылавливают полученную массу.
3) Сыр солят, завершая ферментацию, и прессуют, часто несколько раз.
После этого он будет дозревать, хранясь в специальной камере до готовности.
В зависимости от сорта вызревание занимает от пары недель до полугода.
А вот так выглядел когда-то промышленный пресс:
Спасибо за внимание!